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晒腊八豆腐、煮豆、打糖、包麻酥——徽州年俗

       一直以来,我都以身为的一份子而自豪。虽然,徽州已经有许多人在淡忘,甚至有许多人不知道徽州在哪里?不过我也不会感到悲哀,只想尽己所能,把我所知道的徽州的一些点滴介绍给大家,希望大家都能梦圆徽州。
  腊八节后,就要忙起来过年乃至春上的茶点(我们这里叫糕点(新年里希望吃茶点的人一年都比一年好的意思了)。我依然还是喜欢用传统的方法制作它们。先说煮豆,煮豆在有的地方叫茴香豆(不过味道也不一样),我们这里以前出去应试或经商(徽州人重视读书,由学入仕,实在不行了才退而求其次而经商的)都不作兴回乡,所以我们叫煮豆。
  先要选在晴好的天里,我们先把黄豆或青豆,最好的就是那种老虎豆(皮薄粒大又松的),不像现在的一些杂交的品种,最不好的当然就是转基因的了(强烈建议大家一定不要吃转基因食品)。选出好的豆子先洗净浸泡一下,放到灶台上的铁锅中,再加上盐、五香、小茴香、辣椒、冰糖(我喜欢用冰糖的,也可以用白糖)、紫苏、,再加些萝卜干,如果在春天煮再加些笋段(味道更好)。加上适量的水,大火烧开水后转中火烧,等有香味出来时再转小火,中间当然要略加翻拌。然后灶内留余火在锅内焖一夜,第二天早上起锅放到竹匾中晒,晒干后再过汁一遍,再晒干。吃时回一下潮,味道更好。可以存放半年。我们这里早上用来下稀饭吃 ,还有人就当零嘴吃,所以也当做茶点,不过这个是轮不上放在茶点盒子(除了锡格还有一种叫攒盒)里的,茶点盒里的只能放细料茶点的),可是却好吃,所以有时是贵客却未必吃得到的好东西,只有家人才享受得到的。 

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